WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
皇冠app安卓下载
当前位置:首页 > 皇冠app安卓下载

皇冠app安卓下载:知名品牌则是创立于近几年的后起之秀

时间:2021/2/18 14:26:21   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:近日,这些知名品牌中的10位佼佼者,入选了“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”,一起来看看它们背后的同与不同。从上世纪80年代开始,中国的烘焙市场历经近40年的发展,从初始阶段到现在进入了快速发展期。数据显示,2011—2017年,我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%,远高于...
近日,这些知名品牌中的10位佼佼者,入选了“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”,一起来看看它们背后的同与不同。

从上世纪80年代开始,中国的烘焙市场历经近40年的发展,从初始阶段到现在进入了快速发展期。数据显示,2011—2017年,我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%,远高于烘焙市场已然成熟的美国(2.2%)和日本(0.11%);2018年,全国规模以上烘焙企业1800家,主营业收入3800亿元,同比增长9%,利润360亿元。

有越来越多的烘焙品牌开始或崭露头角或站稳脚跟。7月2日,“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”正式揭晓,好利来、鲍师傅、元祖等优秀品牌从200多家烘焙品牌中脱颖而出、携手入列。

国内烘焙市场现状

结合“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”,红餐网(ID:hongcan18)记者总结出了烘焙行业的一些特点,以及头部品牌究竟是如何脱颖而出的。

1头部品牌拿走最大利润

此次上榜的品牌,以“前店后厂”的连锁品牌为主,既有上世纪八九十年代起家的老品牌元祖、好利来、味多美、米旗,也有近几年起家的年轻品牌西树泡芙、原麦山丘、熊猫不走蛋糕,以及成立了15年的年轻网红鲍师傅。

这些品牌的共性便是供应链完善、门店数量较多,而且利润较高。

元祖2018年财报分析,当前烘焙行业属于完全竞争市场,存在大量规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土品牌及陆续进入我国市场的外资企业成熟品牌。然而,对于行业内较成熟的烘焙食品企业而言,一般因其自动化、规模化的生产模式及连锁经营模式,得以塑造品牌、获得消费者青睐。因此,较成熟的烘焙食品企业能够有效地维持行业整体利润水平。

数据显示,2018年元祖股份的毛利率达到64.81%,而行业内上市公司的平均水平为49.81%。

这也是由烘焙行业本身的特点决定的,由于原材料复杂、工艺繁琐、保存时间短、人工成本高等,只有做到一定体量的企业,才能在利润获取上占优势。

在接受红餐网(ID:hongcan18)记者采访时,世界面包大使团中国区主席曹继桐和有着十四年从业经验的烘焙师傅谢振荣一致表示,差异化发展是接下来烘焙行业的契机与趋势。

鲍师傅:传统糕点零售化,摆脱特定消费场景

鲍师傅自2004年创立,早期是鲍才胜和妻子在中国传媒大学旁边开的一家鲍仔西点屋,卖面包、西点。2005年研发出了鲍师傅的拳头产品肉松小贝。2014年鲍才胜成功注册了“鲍师傅”商标(30类,糕点面包类)。15年间,鲍师傅开出了40家直营店。

直到去年进入上海市场后,鲍师傅靠自有资金开起了过百平的大店,陆续升级了门头。依靠着社交网络的传播,鲍师傅一炮而红。即便是没吃过鲍师傅的人,也听过其门店持续排长队的新闻。

据介绍,产品上,鲍师傅通过将传统中式蛋糕口感升级,使之更加符合国人口味喜好;且与月饼、粽子等传统糕点不同,鲍师傅的产品摆脱了特定的消费场景,真正实现了传统糕点的零售化,进一步提高了消费频次。正是凭借这一系列产品,鲍师傅与好利来、味多美等品牌形成了鲜明的差异化经营。

西树泡芙:单品开店模式被看好

近几年,以单品开店的烘焙品牌越来越多,泡芙、吐司、脏脏包等。进到这样的烘焙店,不会看到类型各异的面包,但会看到来自同一个品种的多种类型。单品开店可以说是烘焙业差异化发展的典型做法。

曹继桐告诉记者,这不是一个趋势,但是一种不错的模式。此前,像西树泡芙这样把单品做成现象级门店的还有爸爸糖手工吐司等,目前爸爸糖已有200来家分店。

单品店的标签、特色会更浓,但也面临过分单品化的问题。记者此前走访广州一家爸爸糖门店时,店主表示,面对目前仅销售吐司的局面,门店已经向总部申请增加茶饮。

原麦山丘:软欧包的初创者

说到软欧包,大家首先会想到的可能是奈雪的茶,但实际上在国内最先将软欧包做成主打产品卖起来的,是原麦山丘。

从产品特性来讲,软欧包是把欧洲人当馒头一样吃的主食硬面包和日本人当点心一样吃的甜面包结合在一起,外面硬里面软。

曹继桐表示:“软欧包其实只是一个过渡,它不是南方面包的那种软,最后南方人还是会更喜欢软欧包的。”谢振荣告诉记者,由于欧包营养丰富,随着国内消费者对欧包的慢慢适应,会有更多人喜欢吃欧包。世界西点大师、国际五星级酒店集团首席西点师林绍觉得,欧包目前在中国消费认知上还有很大的新鲜感,中国消费者越来越注重健康,只要有足够好的产品,就会有合适的市场。

值得注意的是,蛋解创业曾经分析过,大陆软欧包头部品牌原麦山丘单店能够实现盈利,主要靠的就是超大分量的面包以提高客单价和坪效;但作为行业标杆,它也已经出现单店盈利能力下滑的迹象,并且开始转型为零售渠道供货。这主要是因为绝大部分中国消费者的消费习惯和消费能力,不支持软欧包这个品类的高客单价和广泛布点。

“软欧面包店加盟需慎重,软欧包主打新鲜现烤,它的制作工艺不是你去总部培训一两个月就学得会的,得奖的大师傅学了一辈子。那些宣称中央工厂统一配送的,更需要谨慎考察,因为目前中国的冷链系统只支持配送3~5小时以内区域,很难跨省。”蛋解创业分析道。

上一篇:没有了
下一篇:皇冠app安卓下载:工银理财发行的产品
相关评论
本站所有站内信息仅供娱乐参考,不作任何商业用途,不以营利为目的,专注分享快乐,欢迎收藏本站!
所有信息均来自:百度一下 (皇冠app安卓下载)
沪ICP备13018552号-1